Разница в цене и в общей организации процесса.
Если Вы заказываете персональное мероприятие - то весь график и программа будут ориентированы лишь на вас, вы не должны подстраиваться под других и не обязаны общаться с чужими для вас людьми. В случае сборной группы - пикник-экскурсия проходит по общему плану, установленному организаторами (с учетом общих пожеланий), и Вы будете находится в компании незнакомых людей.
Персональный вариант обходится несколько дороже и более интимен. Групповой вариант - дешевле, и больше похож на массовое мероприятие (кому-то общение с новыми знакомыми в радость, а кто-то может этого избегать).  Но устрицы в обоих случаях одинаково эксклюзивные