Риски такие же как и в любой другой стране. Но в Хорватии, в отличии от многих курортных стран, - качественная вода в кране. Ей не только можно чистить зубы но пить. Вероятность получить кишечные проблемы из-зи воды очень маленькая.

Главные риски - обгареть и наступить на морского ежа . Возможна аллергия на какие-нибудь непривычные продукты.  

Страховаться, конечно же, нужно. Всякое может произойти, а в чужой стране нужно иметь надежду на помощь.

Страховка обходиться не дорого, если вы едете через агенство - то она уже включена в пакет услуг. Но стоит поинтересоваться что в нее входит.

Если сами - то стоит страховаться , если не ошибаюсь, на 50000 евро, с включением транспортировки (не дай бог) на родину и оплатой приезда родственника (все бывает...)

Некоторые страховые компании могут застраховать от невыезда, если какие-нибудь серьезные причины не позволят уехать в положенное время..